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江西米粉的历史及文化

江西米粉的历史及文化

米粉在桂林、在江西、乃至全中国,都是一种让人魂牵梦绕的快餐小吃。云南的过桥米线滚烫鲜香,广州的沙河粉爽滑软嫩,成都的冒粉热辣有劲,桂林的卤菜粉,讲究的是冒热、干捞来吃,深黄色的卤汁一拌,即刻喷香四溢、浸入心田,嗍入口中,香、鲜、浓、辣、甘、脆、油,五味俱全,让人意犹未尽,欲罢不能,才下舌尖,又上心头,让人沉浸在无限的遐思当中。

江西米粉种类繁多,自古以来就吸引了不少文人墨客的青睐。清朝时,轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉,相互打擂,各有绝活,被传为历史上的佳话,吸引了无数回头客。民国时,有一著名外地画家,流连江西,多年乐不思蜀,一问才知道是江西米粉惹的“祸”。近现代,米粉的限量供应,曾使得不少粉迷为了那碗米粉,宁愿雨中或骄阳下排着长队守候,说穿了,不就是好的那一口么?

流传至今,卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米粉、牛菜米粉、三鲜汤粉、下水煮粉、时菜炒粉、凉拌米粉、酸甜切粉、猪脚米粉、油茶细粉、红油米粉、老邹米粉……举不胜数,各色米粉仍然争奇斗艳,深刻地影响着江西人的生活。

江西米粉品牌

“鄱阳春米粉”选用色选优质大米,外观透亮滑润,水煮不糊汤,干炒不易断,吃起来细腻爽滑。配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。鄱阳春米粉可以用来炒的吃、拌着吃,做汤吃,花样多多。下面就给大家介绍下鄱阳春米粉的几种方便、简捷地做法。

一、将米粉放入沸水中,待沸腾后将火关至微沸时用筷子搅散,盖锅焖十五分钟左右。

二、将米粉放入冷水中浸过夜,次日捞起放入沸水中滚3-5分钟。推荐使用第一种方法,所煮出的米粉更有韧性。

一、“按煮粉诀窍煮好的粉”;(炒粉煮的时间稍短)捞起,用冷水冲淋沥干后放置20分钟(放入冰箱冷藏过夜更佳)待用;

二、锅内放油,放肉翻炒片刻(加一点点料酒),放红辣椒、油菜、香菇,加少量酱油、盐;

三、配料炒至8成熟,放米粉,按个人口味加酱油、盐,等酱油色混合均匀,盐入味,加少许鸡精,出锅。